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可持续酒店:绿色食品实践 

法兰克福,2019 年 10 月 10 日 - 2014每年 10 月 16 日的世界粮食日由联合国粮食与农业组织 (FAO) 制定,旨在提高人们对以可承受和可持续的方式获得健康食物的迫切性的认识。 随着在全球范围内这类活动的兴起,酒店业内的许多从业者自然也相继投身其中。 从农场直运理念,到减少食品浪费,甚至是自己从事农产品种植,这些实践体现了酒店对保护环境的承诺。 为了庆祝这一重要的节日,WorldHotels 将酒店的一些最佳实践结合在一起,以促进食品可持续发展和环境保护。

越南胡志明市卡拉维拉西贡酒店

卡拉维拉西贡酒店在履行其环保职责的同时,为客人带来难忘的美食体验。 消除食品浪费是酒店的首要任务,其中的措施包括“现点现做”自助餐、将食品废料送往农场作为动物饲料,以及食品废弃物的分类处理。 此外,在餐饮环节也注重生态保护,饮料使用不锈钢和纸质吸管,而外卖食品则使用纸盒包装。 酒店还定期举办慈善活动,为社区的贫困人群提供食物。

美国德克萨斯州伍德兰兹度假村

伍德兰兹度假村的豪华精品牛排餐厅 Robard's 长期以来一直是可持续食品实践的先驱。 在行政总厨 Paul McCabe 的指导下,餐厅秉承了“农场直运”理念,采购墨西哥湾沿岸地区的新鲜食材,以及来自 Kanaloa Seafood 的海鲜食材,这是北美第一家获得认证的可持续海鲜分销商。 主厨 McCabe 在其厨艺生涯的最近 17 年与 Kanaloa 团队合作,将其海鲜产品与 Robard 餐厅的海鲜菜单进行了无缝整合。 值得品尝的菜肴包括“海鲜塔”,其中包括大虾、牡蛎、龙虾和蟹钳。

意大利罗马德拉密涅瓦大酒店

罗马德拉密涅瓦大酒特别注重食品的营养和正宗,仅使用来自拉齐奥区和坎帕尼亚区的有机农产品和 IGP 认证产品。 使用 IGP 标签,就餐者可确定食材生产的至少一个环节发生在经过认可的特定地理区域,其质量、声誉或其他特征与其地理来源相关。 酒店的主厨采用这些高品质的食材精心烹制令人垂涎欲滴的美食,如来自坎帕尼亚的马苏里拉奶酪,配料为番茄和麦芽泡沫 - 这些都是健康和正宗的食材。

德国美因茨中庭酒店

美因茨中庭酒店致力于环保和可持续发展,确保从当地采购大部分食材,并注重有机食材和公平贸易理念。 美因茨中庭酒店还聘请了一名注重环保理念的绿色主厨。 绿色主厨致力于尊重食材、避免浪费、当地采购、短途运输以及使用本国农产品。 此外,酒店还拥有两个“黑蜂”蜂房,这不仅使酒店能够使用自酿蜂蜜,还为保护物种做出了贡献。 为表彰酒店在节省能源和用水以及减少食品浪费和废物排放方面做出的杰出贡献,美因茨中庭酒店获得了 DEHOGA 环境检查的认证。

德国慕尼黑瑞拉诺酒店

慕尼黑瑞拉诺酒店致力于促进食品的可持续性,在庭院中间种植了自己的香料和蔬菜。 除了为客人提供用最新鲜的食材烹制的美味佳肴外,酒店的这种环保做法还有助于减少食品损耗和温室气体排放。

德国汉堡瑞拉诺酒店

从农场到刀叉的整个价值链中都充斥着大量食品浪费现象,不仅浪费食品本身,也要浪费食品生产中利用的资源。 事实上,全球的食品浪费占温室气体排放的 8%,这个数值令人震惊。 汉堡瑞拉诺酒店致力于消除饮食浪费,酒店与 Too Good To Go 合作,这是一款用于销售酒店多余食品的 App。 最终是一个多赢的结果:消费者可以更低的价格享受酒店提供的美味佳肴,酒店杜绝了食品浪费,并保护了地球上的宝贵资源。

瑞士巴塞尔机场酒店

巴塞尔机场酒店非常注重食品的可持续性,所有的餐饮员工都必须参加培训课程,确保其注重减少食品浪费的理念。 对于主厨而言,这包括精心选择新菜肴或菜单中使用的食材,并有意识按照需求订购适量的食材,从而可减少食品浪费。 在环境保护方面,酒店也会提醒客人参与其中,还会在餐厅中展示宣传页,帮助客人提高餐饮份量的意识。