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Hôtellerie durable : une restauration éco-responsable

Francfort, 10 octobre 2019 – La Journée mondiale de l'alimentation, célébrée chaque année le 16 octobre, a été créée par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) afin de sensibiliser les populations sur l'urgence qu'il y a à rendre abordable et accessible une alimentation saine et durable. Ces efforts s'intensifient à l'échelle mondiale. Il n'est donc pas surprenant que l'industrie de l'hôtellerie se rallie à cette cause. Qu'il s'agisse d'opter pour le concept « de la ferme à la table », de réduire le gaspillage alimentaire ou même de cultiver ses propres produits, certains hôtels ont mis en place des pratiques qui témoignent de leur engagement en faveur de la protection de l'environnement. À l'occasion de cette journée importante, WorldHotels a décidé de mettre l'accent sur les bonnes pratiques adoptées par certains hôtels afin de promouvoir une alimentation durable et la protection de l'environnement.

Caravelle Saigon, Hô-Chi-Minh-Ville, Vietnam

Caravelle Saigon innove dans la protection de l'environnement tout en élaborant des expériences culinaires exceptionnelles pour ses clients. La fin du gaspillage alimentaire est une priorité absolue de l'hôtel, avec des mesures telles qu'un buffet « préparé à la demande », l'envoi des déchets alimentaires dans des fermes pour nourrir les animaux et le tri des déchets alimentaires. Cette éco-conscience s'étend également aux clients avec l'utilisation de pailles en papier et en acier inoxydable pour les boissons et de boîtes en carton pour les repas à emporter. Sur le plan social, l'hôtel organise également régulièrement des événements caritatifs au cours desquels des repas sont préparés et servis aux communautés défavorisées.

The Woodlands Resort, Texas, États-Unis

Robard's, le steakhouse du Woodlands Resort, est depuis longtemps un pionnier en matière de pratiques alimentaires durables. Sous la direction du chef exécutif Paul McCabe, le restaurant applique la philosophie du circuit court et se fournit en produits frais sur la Côte du Golfe et auprès de Kanaloa Seafood, le premier fournisseur de fruits de mer durables certifié d'Amérique du Nord. Le chef McCabe a passé les 17 dernières années de sa carrière culinaire à travailler avec l'équipe de Kanaloa, ce qui lui a permis d'intégrer sa production de fruits de mer à la pêche du jour du Robard's. Le restaurant propose notamment une « Tour de fruits de mer » composée de grosses crevettes, d'huîtres, de homard et de pinces de crabe.

Grand Hotel de la Minerve, Rome, Italie

Très soucieux de l'apport nutritif et de l'authenticité de ses aliments, le Grand Hotel de la Minerve de Rome n'utilise que des produits biologiques et IGP provenant du Latium et de Campanie. Grâce au label IGP, les clients ont la garantie qu'au moins une des phases de production d'un ingrédient a eu lieu dans une zone géographique spécifique reconnue et que sa qualité, sa réputation ou d'autres caractéristiques peuvent être attribuées à son origine géographique. Grâce à ces ingrédients de grande qualité, les chefs de l'hôtel peuvent élaborer des plats savoureux, comme des tomates à la mozzarella de Campanie et une bière double malt, à la fois sains et authentiques.

Atrium Hotel Mainz, Mayence, Allemagne

Soucieux de la protection de l'environnement et du développement durable, l'Atrium Hotel Mainz s'assure que la plupart de ses ingrédients sont locaux, biologiques et issus du commerce équitable. Un chef « vert » travaille également à l'Atrium Hotel Mainz. Les chefs verts s'engagent à faire une utilisation respectueuse des aliments, à limiter les déchets, à acheter local, à réduire les distances de transport et à utiliser des produits nationaux. L'hôtel possède également deux colonies d'abeilles noires, qui lui permettent non seulement d'utiliser son propre miel, mais contribuent également à la conservation de l'espèce. En reconnaissance de ses efforts de protection de l'environnement en termes de consommation d'eau et d'énergie et de réduction des déchets, l'Atrium Hotel Mainz a reçu la certification DEHOGA Environmental Check.

The Rilano Hotel München, Munich, Allemagne

Le Rilano Hotel München va encore plus loin dans ses efforts en faveur d'une alimentation durable en cultivant ses propres herbes et épices au milieu de sa cour. Cette pratique verte lui permet non seulement de proposer à ses clients de délicieux repas à base d'ingrédients d'une fraîcheur incomparable, mais contribue également à réduire le gaspillage alimentaire et les émissions de gaz à effet de serre.

The Rilano Hotel Hamburg, Hambourg, Allemagne

Le gaspillage alimentaire tout au long de la chaîne de valeur, du champ à la fourchette, entraîne le gaspillage non seulement des aliments, mais également des ressources qui ont été utilisées pour produire ces aliments. À l'échelle mondiale, le gaspillage alimentaire représente pas moins de 8 % des émissions de gaz à effet de serre. Soucieux de réduire le gaspillage alimentaire, le Rilano Hotel Hamburg coopère avec Too Good To Go, une application qui permet de vendre le surplus de nourriture de l'hôtel. Tout le monde est gagnant : les consommateurs savourent les délicieux plats de l'hôtel à un prix réduit, l'hôtel supprime le gaspillage alimentaire et les ressources précieuses de la terre sont préservées.

Airport Hotel Basel, Bâle, Suisse

L'Airport Hotel Basel met l'accent sur l'aspect durable de l'alimentation et exige de tous ses employés de restauration qu'ils suivent une formation sur la réduction du gaspillage alimentaire. Pour les chefs, cela consiste à sélectionner avec soin les ingrédients utilisés dans un nouveau plat ou menu et à s'efforcer d'acheter la bonne quantité d'ingrédients pour réduire le gaspillage alimentaire. Afin d'impliquer ses clients dans ses efforts en faveur de l'environnement, le restaurant de l'hôtel propose une brochure afin de sensibiliser les consommateurs sur la juste portion.