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Hostelería sostenible: prácticas con alimentos ecológicos

Frankfurt, 10 de octubre de 2019 – El Día Mundial de la Alimentación, celebrado el 16 de octubre de cada año, fue creado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) para crear conciencia sobre la urgencia de hacer que las dietas saludables y sostenibles sean también asequibles y accesibles. Gracias a tales esfuerzos se ha obtenido un gran impulso a nivel mundial y no es sorprendente encontrar que numerosos actores de la industria hotelera también se han unido a esta causa. Con medidas que van de la adopción del concepto "de la granja a la mesa", la reducción en el desperdicio de alimentos o incluso el cultivo de productos propios, tales implementaciones por parte de los hoteles demuestran su compromiso con la conservación del medio ambiente. Con motivo de la celebración de este importante día, WorldHotels ha reunido algunas de las mejores prácticas adoptadas por los hoteles para promover la sostenibilidad de los alimentos y la conservación del medio ambiente.

Caravelle Saigon, Ciudad Ho Chi Minh, Vietnam

El Caravelle Saigon lidera el camino en el cumplimiento de su deber medioambiental al tiempo que ofrece experiencias culinarias inolvidables a sus huéspedes. La eliminación del desperdicio de alimentos es una de las principales prioridades de este hotel, que ha adoptado medidas tales como un buffet "elaborado bajo petición", el envío de los restos de comida a las granjas para servir como alimento para animales y la clasificación de desperdicios de alimentos. Además, nuestro hotel promueve la conciencia ecológica entre los comensales con la utilización de pajitas de acero inoxidable y de papel para las bebidas o de envoltorios de cartón para la comida para llevar. Además, sin olvidar el espíritu caritativo, nuestro hotel también organiza regularmente eventos benéficos en los que se preparan y se sirven comidas a las personas de las comunidades menos afortunadas.

The Woodlands Resort, Texas, Estados Unidos

Robard's, el restaurante especializado en bistecs tipo boutique del Woodlands Resort, ha sido pionero en las prácticas sostenibles en alimentación. Bajo la dirección del chef ejecutivo Paul McCabe, este restaurante adopta la filosofía "de la granja a la mesa" y recopila sus ingredientes frescos en el área de la costa del Golfo y con Kanaloa Seafood, el primer distribuidor de marisco con certificación de sostenibilidad de Norteamérica. Después de haber trabajado con el equipo del Kanaloa durante los últimos 17 años de su carrera culinaria, el chef McCabe ha integrado a la perfección sus productos de marisco en el menú de marisco fresco de Robard. Entre los platos más destacados se incluyen la "torre de marisco", formada por gambas gigantes, ostras, langostas y patas de cangrejo.

Grand Hotel de la Minerve Roma

Prestando especial atención al valor nutricional y al origen de los productos, el Grand Hotel de la Minerve de Roma solamente utiliza productos orgánicos con denominación de origen de las regiones de Lacio y Campaña. Con la etiqueta de denominación de origen protegida se garantiza a los comensales que al menos una de las fases de producción de un ingrediente se desarrolla en un área geográfica reconocida y específica y que su calidad, reputación u otras características pueden atribuirse a su origen geográfico. Utilizando estos ingredientes de alta calidad, los chefs del hotel pueden crear exquisitos platos tales como el queso mozzarella de Campaña con tomates y espuma de malta doble, que a su vez son saludables y genuinos.

Atrium Hotel Mainz, Maguncia, Alemania

Dedicado a la conservación del medio ambiente y del desarrollo sostenible, el Atrium Hotel Mainz garantiza que la mayoría de sus ingredientes se obtienen en la región y que proceden del comercio justo de productos orgánicos. El Atrium Hotel Mainz cuenta también con un chef con certificación ecológica. Los chefs con certificación ecológica están especialmente formados para realizar un uso más eficiente de los alimentos, para realizar sus compras de productos de la región, utilizar rutas de transporte cortas y usar productos del país. Además, el hotel posee dos colonias de abejas negras que no solo le permiten utilizar su propia miel, también han contribuido a la conservación de las especies. En reconocimiento a sus esfuerzos de protección ambiental en el consumo de energía y agua, así como en la reducción de alimentos y desperdicios, el Atrium Hotel Mainz ha obtenido una certificación DEHOGA Environmental Check.

Rilano Hotel Munich, Múnich, Alemania

Haciendo un esfuerzo adicional en sus iniciativas para contribuir a la sostenibilidad de los alimentos, el Rilano Hotel München cultiva sus propias especias y hierbas en la zona central de su patio. Además de que los huéspedes podrán disfrutar de una deliciosa comida elaborada con los ingredientes más frescos, esta práctica ecológica de este hotel también ayuda en gran parte a reducir el desperdicio de alimentos y las emisiones de gases de efecto invernadero.

Rilano Hotel Hamburg, Hamburgo, Alemania

El desperdicio de alimentos a lo largo de la cadena de valor, desde el campo hasta el tenedor, no solo desperdicia los productos, también los recursos que se han utilizado en la producción de alimentos. De hecho, el desperdicio global de alimentos es responsable de nada menos que un 8 % de las emisiones de gases de efecto invernadero. Con un firme compromiso a la hora de eliminar el desperdicio de alimentos, el Rilano Hotel Hamburg coopera con Too Good To Go, una aplicación que vende el excedente de alimentos del hotel. El resultado es beneficioso para todas las partes involucradas: los consumidores disfrutan de la deliciosa comida del hotel a un precio más bajo, el hotel elimina el desperdicio de alimentos y se conservan los preciosos recursos de la tierra.

Airport Hotel Basel, Basilea, Suiza

El Airport Hotel Basel pone un gran énfasis en la sostenibilidad de los alimentos, ya que todos los empleados de los bares y restaurantes deben asistir a un curso de formación sobre cómo reducir el desperdicio de alimentos. En el caso de los chefs, esto incluye seleccionar cuidadosamente los ingredientes utilizados en un nuevo plato o menú y hacer un esfuerzo consciente para pedir la cantidad justa de ingredientes para reducir el desperdicio de alimentos. Sin olvidar el papel de los huéspedes en sus esfuerzos en el cuidado del medio ambiente, el hotel también ha colocado material informativo en su restaurante para informar acerca del impacto en el medio ambiente del tamaño de las porciones de comida.