Eine Feinschmecker-Reise rund um die Welt

Von Ann Abel

Heutzutage, im Jahr 2024, macht sich jedes renommierte Hotelrestaurant die lokale Kultur zunutze und bezieht seine Zutaten so regional wie möglich. In vielen Fällen handelt es sich dabei um eine rein praktische (oder kostensparende) Maßnahme. Es gibt jedoch auch einige Hotels, die sich besonders ins Zeug legen, um ihren Gästen unvergessliche kulinarische Erlebnisse zu bereiten, die diese auch noch lange nach ihrer Reise begeistern.

In diese Kategorie der gastronomischen Innovation fallen viele Hotels der WorldHotels-Kollektion. An mehr als 200 Reisezielen wartet eine Auswahl an unabhängigen Hotels, in denen lokaler Charme auf erstklassigen Luxus trifft. In den vier Hotelkategorien werden regionale Elemente wie die Geschichte des jeweiligen Ortes oder einheimische aufstrebende Künstler zelebriert. Dies verspricht eine entsprechende Vielfalt an kulinarischen Erlebnissen. So serviert ein historisches Hotel in Singapur handgemachte Mondkuchen und Sushi im Edo-Stil, und in den Niederlanden erwartet Gäste ein vorwiegend vegetarisches Menü in einer solarbetriebenen Küche aus einem vertikalen Garten. Was die kulinarischen Reisen von WorldHotels jedoch alle gemeinsam haben, ist ihre authentische Erkundung lokaler Traditionen und Trends sowie ihr tief verwurzeltes Engagement für das Beziehen lokaler Nahrungsmittel.
 

MAKEDONIA PALACE, THESSALONIKI, GRIECHENLAND

Im Makedonia Palace, Teil der berühmten WorldHotels Luxury-Kollektion, trifft lokales Know-how auf kulinarische Kunstfertigkeit – und das mit einem atemberaubenden Blick auf das Meer bei Thessaloniki. Der Chefkoch Sotiris Evangelou und sein Team verfolgen im Restaurant Salonika eine Philosophie des „Kochens mit Liebe“. Das Restaurant wurde hintereinander mit den „Toques d’Or“-Auszeichnungen des griechischen Kulturmagazins Athinorama prämiert. Serviert werden klassische griechische Gerichte mit frischen, lokalen Zutaten, wie Ziege im Topf gegart und mit Wein gebratenes Wildschwein. Das andere Restaurant des Hotels, Navona, serviert die Küche des Nachbarlandes Italien in Form von handgemachter Pizza, frischer Pasta und erlesenen Cocktails. Die Vielfalt der Speisekarten, das Ambiente am Meer und die Mischung aus lokaler Tradition und internationalem Flair machen beide Restaurants zu etwas ganz Besonderem.
 

HOTEL HAARHUIS, ARNHEM, NIEDERLANDE

Kunstfertigkeit und Innovation sind die Richtschnur für die WorldHotels Crafted-Kollektion. Die Kulinarik im Hotel Haarhuis ist dafür ein gutes Beispiel. Die Gastronomie des Hotels steht nicht nur im Einklang mit dem Fokus auf Nachhaltigkeit, der in den Niederlanden von großer Bedeutung ist, sondern ist auch äußerst kreativ. Der kulinarische Mittelpunkt des Hotels ist das Restaurant LOCALS, das die Aromen der niederländischen Küche betont und sich auf qualitativ hochwertige, vorwiegend vegetarische Gerichte konzentriert. Hinter den Kulissen befinden sich ein vertikaler städtischer Garten und eine solarbetriebene Küche. Das Café HOEK Coffee & Pastry und Storage, mit Weinkeller und Whiskey-Bar, werden Gäste morgens oder abends mit den jeweiligen Leckereien versorgt. Die BLOU Rooftop Bar bietet einen ausgezeichneten Blick auf die Stadt sowie die mit dem „Gouden Kraan“ ausgezeichnete coolste Toilette in den Niederlanden – in einer Höhe von fast 18 Metern mit entsprechenden Lichteffekten.
 

CARLTON HOTEL SINGAPORE

Im Carlton Hotel Singapore, das Teil der WorldHotels Elite-Kollektion ist, finden Gäste eine außergewöhnliche Auswahl an Gourmetspezialitäten vor. In der Herbstsaison wird eine exquisite Auswahl an Mondkuchen (traditionelles, süßes, rundes Gebäck gefüllt mit weißer Lotuspaste, reichhaltigem Eigelb oder anderen köstlichen Zutaten) von den Konditormeistern des Hotels und dem renommierten kulinarischen Team des Restaurants Wah Lok Cantonese von Hand gefertigt. Sie werden von der Zeitschrift Tatler seit 1991 als die besten Mondkuchen Singapurs bezeichnet. Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Shinji by Kanesaka serviert zudem Sushi im Edo-Stil, das aus äußerst frischem, hochwertigem Fisch und gesäuertem Reis hergestellt wird. Das Café Mosaic bietet eine große Auswahl an Gerichten aus Singapur sowie internationalen Gerichten, und im Tuxedo Café & Pâtisserie warten handgemachtes Gebäck und Specialty Coffee mit europäischer Raffinesse.
 

THE GARDEN HOTEL GUANGZHOU, CHINA

Die außergewöhnlichen Restaurants im WorldHotels Elite-Hotel The Garden Hotel Guangzhou wurden ebenfalls vom Guide Michelin ausgezeichnet. Das kantonesische Hotelrestaurant Taian Table hat dank der modernen Küche des Küchenchefs Wen Sien zwei der begehrten Sterne. Ein weiteres der neun Hotelrestaurants, Stiller, hat sich einen Stern für seine europäischen Gerichte mit deutschem Flair verdient. Die anderen Restaurants sind jedoch nicht weniger beeindruckend. Das Lai Wan A Cantonese Kitchen entführt Gäste mit seiner vom Lychee Bay inspirierten Einrichtung in die Lingnan-Kultur, während Japanese By the Pond ausgezeichnetes Sushi, Sashimi, Robatayaki und Teppanyaki serviert. Das Restaurant Waterfall bietet ein ganztägiges internationales Buffet mit atemberaubendem Blick auf den Wasserfall, und im Restaurant Connoisseur können erstklassige Meeresfrüchte und Steaks in klassischer Umgebung genossen werden, was das Restaurant ideal für besondere Anlässe macht. Das wohl besonderste Restaurant ist das Revolving Restaurant im 30. Stock mit Panoramablick auf Guangzhou und einer Auswahl exotischer Gerichte.
 

GRAND HOTEL KAREL V, UTRECHT, NIEDERLANDE

Im Grand Hotel Karel V, einem WorldHotels Luxury-Hotel in der Altstadt von Utrecht, zeugt jedes Gericht von der Tradition, der Innovation und dem makellosen Geschmack des Hotels. Das Restaurant Karel V, dessen Speisesaal aus dem Mittelalter stammt, wurde vom Guide Michelin empfohlen. Küchenchef Leon Mazairac und sein Team kreieren moderne Geschmackskombinationen aus hervorragenden lokalen Zutaten. „Als Küchenchef im Restaurant Karel V möchte ich eine unvergessliche kulinarische Reise kreieren, die über den reinen Geschmack hinausgeht. Jedes Gericht ist ein Ausdruck von mir, der Jahreszeit, dem Erbe und der Kreativität und wurde sorgfältig entworfen, um die Sinne zu wecken. Wir beziehen nur die feinsten lokalen Zutaten, die die Natur und unsere Traditionen respektieren und dabei ganz neue Geschmacksexplosionen schaffen. Für mich erzählt beim Kochen jeder Teller eine Geschichte, die unsere Gäste mit dem Charakter der Region verbindet. Das aber nicht allzu kompliziert: Einfachheit ist schon komplex genug“, erzählt Leon Mazairac, Küchenchef im Restaurant Karel V.

Die zwanglose Brasserie Goeie Louisa präsentiert saisonale Zutaten in einem bezaubernden ehemaligen Kloster in Form von klassischen Gerichten mit einem modernen Touch wie Steak-Tartar und Tintenfisch aus der Nordsee mit niederländischer Chorizo. Gäste können ein Mittagessen zwischen Apfel- und Birnenbäumen genießen oder in der offenen Küche unter der Leitung von Chefkoch Jules Borninkhof das kreative Schaffen beobachten.
 

MAJESTIC PONTA NEGRA BEACH, NATAL, BRASILIEN

Das WorldHotels Elite-Hotel Majestic Ponta Negra Beach liegt vor einem der schönsten und am besten gelegenen Strände im Nordosten Brasiliens. Das elegante Restaurant La Brasserie de La Mer wurde vom renommierten Architekten Samara Gosson entworfen und seine offene Küche wird von dem berühmten französischen Koch Erick Jacquin geleitet, der für seine Rolle als Juror für die brasilianische Ausgabe der beliebten Reality-Show MasterChef bekannt ist. Seine einzigartigen Gerichte sorgen zusammen mit der raffinierten Umgebung und dem erstklassigen Service im französischen Stil für ein ausgezeichnetes kulinarisches Erlebnis. Auf der Dachterrasse des Hotels bietet das La Terrace einen atemberaubenden Blick auf die Morro do Careca, eines der Wahrzeichen des Landes, der mit lokalen Snacks und beliebten Cocktails wie dem Caipirinha genossen werden kann.
 

CARIBE ROYALE ORLANDO, FLORIDA, USA

Im Caribe Royale Orlando aus der WorldHotels Elite-Kollektion haben Gäste die Wahl aus zwei verschiedenen kulinarischen Erlebnissen. Der Stadium Club bietet eine lebendige, interaktive Atmosphäre für Sportbegeisterte mit vom Küchenchef kuratierten Menüs und hochmodernen Sportsimulatoren. Das mit vier AAA-Diamanten ausgezeichnete Venetian Chop House ist das zweite Hotelrestaurant, das sich auf italienische Küche und erstklassige Steaks spezialisiert hat. Der Küchenchef David Hackett begeistert mit einem Menü sowohl aus klassischen als auch aus innovativen Gerichten, ergänzt durch eine umfangreiche Weinauswahl.