Nachhaltige Gastfreundschaft: Umweltfreundliche Lebensmittelpraktiken

Frankfurt, 10. Oktober 2019 – Der World Food Day, der jährlich am 16. Oktober stattfindet, wurde von der Food and Agriculture Organization (FAO) ins Leben gerufen, um das Bewusstsein für die Dringlichkeit zu schärfen, eine gesunde und nachhaltige Ernährung erschwinglich und zugänglich zu machen. Angesichts des zunehmend bewussteren Umgangs mit Lebensmitteln ist es nicht verwunderlich, dass für viele Hotels das Vermeiden von Lebensmittelabfällen oberste Priorität hat. Von der Farm-to-Table-Philosophie über die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung bis hin zum Anbau eigener Produkte – mit derartigen Konzepten zeigen Hotels ihr Engagement für den Umweltschutz. Anlässlich dieses wichtigen Tages hat WorldHotels einige der Best Practices zusammengestellt, die von Hotels zur Förderung der Nachhaltigkeit von Lebensmitteln und des Umweltschutzes eingeführt wurden.

Caravelle Saigon, Ho Chi Minh City, Vietnam

Caravelle Saigon bemüht sich um ökologische und soziale Nachhaltigkeit und bietet seinen Gästen gleichzeitig unvergessliche kulinarische Erlebnisse. Die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung hat für das Hotel oberste Priorität. Dies zeigt sich durch Maßnahmen wie einem „auf Bestellung gekochten“ Buffet und dem Versand von Lebensmittelabfällen an Futtermittelbetriebe. Plastikstrohhalme wurden durch Edelstahl- und Papierstrohhalme ersetzt und für Take-Away-Gerichte werden Papierschachteln verwendet. Der Geist der Nächstenliebe ist hier besonders stark ausgeprägt. Das Hotel veranstaltet regelmäßig Wohltätigkeitsveranstaltungen, bei denen für sozial benachteiligte Menschen gekocht wird.

The Woodlands Resort, Texas, USA

Das luxuriös eingerichtete Boutique-Steakhouse des Woodlands Resort namens Robard‘s übernimmt schon seit einiger Zeit eine Vorreiterrolle in Sachen nachhaltiger Lebensmittelpraktiken. Unter der Leitung von Executive Chef Paul McCabe setzt das Restaurant die Farm-to-Table-Philosophie um und verwendet lediglich Fisch aus der Golfküste und von Kanaloa Seafood – dem ersten zertifizierten nachhaltigen Händler für Meeresfrüchte in Nordamerika. Nachdem er in den letzten 17 Jahren seiner kulinarischen Karriere mit dem Kanaloa-Team zusammengearbeitet hat, hat Chef McCabe deren Meeresfrüchteprodukte auf gekonnte Weise in Robard's fangfrisches Meeresfrüchte-Menü integriert. Daraus werden schmackhafte Gerichte, beispielsweise der Shellfish Tower aus Jumbo-Garnelen, Austern, Hummer und Krabbenklauen zubereitet.

Grand Hotel de la Minerve, Rome, Italien

Das Grand Hotel de la Minerve in Rom legt großen Wert auf gute Lebensmittel und Authentizität. Aus diesem Grund verwendet das Hotel ausschließlich Bio- und IGP-Produkte aus den Regionen Latium und Kampanien. Mit dem IGP-Siegel wird den Gästen garantiert, dass mindestens eine der Produktionsphasen einer Zutat in einem anerkannten und spezifischen geografischen Gebiet stattfindet und dass die Qualität, der Ruf oder andere Eigenschaften der Zutat auf den geografischen Ursprung zurückgeführt werden können. Aus diesen hochwertigen Zutaten kreieren die Köche des Hotels leckere Gerichte – wie Mozzarella-Käse aus Kampanien mit Tomaten und Malzschaum –, die gesund und authentisch sind.

Atrium Hotel Mainz, Mainz, Deutschland

Das Atrium Hotel Mainz setzt sich nicht nur für Umweltschutz und Nachhaltigkeit ein, sondern sorgt auch dafür, dass die meisten Zutaten aus der Region sowie aus dem Bio-Handel und fairem Handel bezogen werden. Im Atrium Hotel Mainz arbeitet auch ein Green Chef. Green Chefs setzen sich für einen respektvollen Umgang mit Lebensmitteln, die Reduzierung von Abfällen, eine regionale Beschaffung, kurze Transportrouten und die Verwendung von inländischen Produkten ein. Zusätzlich besitzt das Hotel zwei Kolonien „dunkler Bienen“, was nicht nur die Verwendung von eigenem Honig ermöglicht, sondern auch zum Artenschutz beigeträgt. Das Atrium Hotel Mainz wurde in Anerkennung seiner Bemühungen um den Umweltschutz in den Bereichen Energie- und Wasserverbrauch sowie Lebensmittel- und Abfallreduzierung mit dem DEHOGA Umweltcheck zertifiziert.

The Rilano Hotel München, München, Deutschland

Das Rilano Hotel München geht noch einen Schritt weiter, um einen Beitrag zur nachhaltigen Ernährung zu leisten und baut mitten im Innenhof seine eigenen Gewürze und Kräuter an. Mit den frischen Zutaten werden nicht nur köstliche Mahlzeiten zubereitet, denn diese grüne Praxis des Hotels trägt auch wesentlich dazu bei, Lebensmittelverschwendung und Treibhausgasemissionen zu reduzieren.

The Rilano Hotel Hamburg, Hamburg, Deutschland

Nahrungsmittel werden überall entlang der Wertschöpfungskette verschwendet – vom Feld bis auf den Tisch. Und dabei werden nicht nur Lebensmittel sondern auch Ressourcen verschwendet, die bei der Nahrungsmittelproduktion eingesetzt wurden. Tatsächlich sind die weltweiten Lebensmittelabfälle für 8 % der Treibhausgasemissionen verantwortlich. Das Rilano Hotel Hamburg arbeitet mit Too Good To Go zusammen, einer App, die den Lebensmittelüberschuss des Hotels verkauft. Das Ergebnis ist ein Gewinn für alle Beteiligten: Die Nutzer der App genießen leckere Speisen aus dem Hotel zu einem niedrigeren Preis, das Hotel vermeidet Lebensmittelabfälle und die wertvollen Ressourcen der Erde werden geschont.

Airport Hotel Basel, Basel, Schweiz

Das Airport Hotel Basel legt großen Wert auf Nachhaltigkeit im Restaurant. In einer Schulung lernen alle Restaurantmitarbeiter wie sich Lebensmittelverschwendung reduzieren lässt. Für Köche bedeutet dies, dass sie die Zutaten, die in einem neuen Gericht oder Menü verwendet werden, sorgfältig auswählen und exakt die richtige Menge an Zutaten bestellen. Das Hotel bezieht auch die Gäste in seine Umweltbemühungen mit ein. Im Restaurant ist ein Flugblatt ausgelegt, um darauf hinzuweisen, dass sich durch kleinere Buffetportionen Lebensmittelabfälle verringern oder vermeiden lassen.